-antioxydants: substances qui prolongent la durée de conservation des denrées alimentaires en les protégeant des altérations provoquées par l’oxydation, telles que le rancissement des matières grasses et les modifications de la couleur, -agents de traitement de la farine: substances qui, ajoutées à la farine ou à la. Définition, utilisations et étiquetage. L’additif alimentaire E1100, autrement appelé Amylases est d’origine parfois porcine et est utilisé en tant que agent de traitement des farines. NC.
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Ainsi, les agents de traitement de la farine, renforcent la pâte, la rendent plus facile à manipuler. Ils accroissent la ténacité et l’élasticité des pâtes. Ils facilitent la maturité de la pâte et le raffermissement de celle-ci. Ce faisant, ils garantissent un bon volume de pain et l’onctuosité de la mie.. Un petit tour sur Google a rapidement répondu à mes interrogations, voici quelques compositions de farines de boulangerie relevées au hasard : Pain de campagne : farine de blé T55, farine de Seigle T170, remoulage , sel, gluten, levain de seigle déshydraté, farine lécithinée E322, agent de traitement de la farine E300, amylases fongiques.
